REGLAMENTO GASTRONÓMICO 2013

Jueves 12 de septiembre

Grand Tikal Futura Hotel

Estimular y reconocer en el mayor evento culinario de Centroamérica y El Caribe celebrado exitosamente por más de quince años, el esfuerzo de los Chefs  de los establecimientos gastronómicos  e instituciones dedicadas a la capacitación del arte culinario en Guatemala para lograr posicionar la gastronomía gourmet en nuestro país.

2.   OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a. Incentivar el desarrollo de la gastronomía nacional e internacional a las últimas tendencias culinarias, con la finalidad de brindar una eficiente oferta gastronómica en Guatemala a nivel de los países más desarrollados en este ramo.

b.  Galardonar a  las empresas, instituciones, Chefs y estudiantes del arte culinario que se destacan por la competitividad y  calidad gastronómica en sus platillos.

c.   Contribuir con el aporte de los fondos generados  en tan magno evento para una obra  benéfica, como muestra de la responsabilidad social del gremio gastronómico y patrocinador del Gastronómico 2013.

3.   INSTITUCIONES ORGANIZADORAS

·         Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT-,

·         Instituto Técnico de Capacitación y Productividad –INTECAP-,

·         Cámara de Industria de Guatemala –CIG-

·         Gremial de Restaurantes de Guatemala –GREGUA-,

·         Asociación Nacional del Café –ANACAFÉ-                                       

·         Universidad Rafael Landivar –URL-,

·         Club Rotario Guatemala del Este (como institución benéfica)

·         Corpoeventos –CE- 

4.   DESCRIPCIÓN DEL EVENTO

El Gastronómico 2013, es un evento no lucrativo,  que  califica por medio de un selecto y apropiado grupo de jueces, los mejores platillos que presentan los Chefs de distintas empresas gastronómicas y estudiantes de escuelas culinarias.

Las modalidades de participación son:

-      ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA

-      HOTELES, RESTAURANTES O PASTELERIAS

-  PARTICIPACIÓN DE ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA :

Todo establecimiento de formación culinaria u hotelera podrá participar por equipos en las siguientes categorías de competencia:

-      Cocina

-      Pastelería y Repostería

Para las categorías de Cocina y Pastelería/Repostería, se deberá contar con un equipo, conformado por un Chef Líder, un participante por cada platillo a presentarse y un decorador.  Los participantes del equipo deberán ser estudiantes activos de la institución y serán los mismos que sirvan los platillos.   El rol que jugará el Chef Líder será de asesor de su equipo y solo podrá dirigir a un equipo; las escuelas podrán inscribir a más de un equipo, en este caso deben tener un Chef Líder diferente por cada equipo.

El equipo deberá participar con los platillos requeridos en la categoría que se inscriba, según el siguiente cuadro:

CATEGORÍA COCINA

Subcategoría Cocina

1. Plato Nacional
2. Caldos y Sopas
3. Ensaladas
4. Aves
5. Carnes
6. Pescados o Mariscos
7. Pastas
8. Arroces

Subcategoría Pastelería y Repostería

1.    Postre Típico                                                 

2.    Pastelería                                          

3.    Postre Light                                      

4.    Postre con Café

- PARTICIPACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES O PASTELERIAS:

Toda empresa debidamente establecida podrá participar en las siguientes categorías:

-      Cocina Gourmet

-      Pastelería y Repostería Gourmet

El Chef Líder solo podrá dirigir a un equipo; las empresas podrán inscribir a más de un equipo, en este caso deben tener un Chef Líder diferente por cada equipo.  Los participantes del equipo serán uno por cada platillo presentado, quienes serán los mismos encargados de servirlos.

En la modalidad de Cocina Gourmet el participante deberá de crear un menú de diseño de  platillos que tengan secuencia y consistencia entre sí y bajo ese mismo concepto hacer la presentación final, la cual se realizará en una mesa exclusiva para el montaje de su Buffet.

En la modalidad de Pastelería y Repostería Gourmet el participante deberá de presentar una variedad de postres, los cuales tengan entre sí armonía y continuidad, la variedad deberá incluir uno de cada uno de los listados en la subcategoría.  Cada uno de ellos será evaluado independientemente.

Subcategoría Cocina Gourmet (menú libre)

1.    Entrada caliente

2.    Entrada fría

3.    Sopas

4.    Pastas, arroces o vegetales

5.    Primer plato de pescados o mariscos

6.    Plato de aves

7.    Plato fuerte de carnes

Subcategoría Pastelería y Repostería

1.    Entremés dulce

2.    Chocolatería

3.    Mousse

4.    Pastelería con frutas

5.    Postre con cacao                                           

5.   INSCRIPCIÓN

a.    Podrán participar Chefs, cocineros y estudiantes de todas aquellas empresas o instituciones relacionadas con la gastronomía que operan en forma regular en nuestro país.

b.   La inscripción será en la oficina de CORPOEVENTOS, ubicada en la 14ª. Avenida “A” 14-53, zona 10 Oakland II, al teléfono 2367-5053, 5055 y 5056, en horario de 9:00 a 16:00 o al correo ventas@corpoeventos.net o   mercadeo@corpoeventos.net

c.   Los formularios estarán disponibles en la www.feriaalimentaria.com

d.   La recepción del formulario de inscripción será hasta el 16 de agosto de 2013 en horario de 09:00 a 16:00 horas en las oficinas.

e.     No se aceptarán formulario llenados a mano ni con tachones.

f.  Después del 16 de agosto de  2013 no se podrán aceptar cambios en las hojas de inscripción de los platillos.

g.  Todas las empresas concursantes deberán aportar un total de Q200.00, dándole derecho a participar en todas las categorías en concepto de inscripción y donativo y no será devuelto por ninguna razón. 

6.   RECEPCIÓN DE PLATILLOS EL DIA DEL EVENTO

a.  El representante de la empresa o institución, deberá recoger el fólder que contiene la ubicación y código de los platillos, así como el tarjetón identificador de cada platillo con las 3 boletas por platillo que deberán presentar a los jueces para la calificación, con un representante en el Módulo de Registro de Feria Alimentaria del Expo Center del Grand Tikal Futura Hotel el día miércoles 11 de septiembre de 2013 de 13:00 a 17:00 horas.  Equipos departamentales o extranjeros recibirán esta documentación el día jueves 12 de septiembre de 2013 de 12:00 a 14:00 horas.

b.  Los platillos concursantes podrán ser montados el día del evento, de las 13:00 a 17:00 horas, en el Expo Center del Grand Tikal Futura Hotel, no permitiendo el ingreso antes de este horario.  Los que incumplan con esta cláusula serán descalificados.

c.     A las 17:00 horas deberán retirarse del salón los Chef Líder y decoradores.

d.    No se permitirá decorar ni terminar de montar un plato después de las 17:00 horas.

e.     Cada categoría  deberá ser presentada de la siguiente forma:

·   Un plato completo servido y decorado para concursar en “Mejor Presentación”.

·   Cinco (5) degustaciones para el jurado calificador para concursar en sabor, color y textura.

• Un mínimo de cien (100) porciones tamaño degustación adicionales en Chafing Dish o recipiente adecuado.   Estas porciones servirán para la degustación del público asistente, mismas que deberán ser servidas en tamaños pequeños, lo cual será constatado por la firma auditora.

f.  El Comité Organizador identificará cada plato concursante con el código de Registro de Inscripción  de acuerdo a la categoría en la que participará, el cual será manejado confidencialmente.

g.  Junto a este código y en el espacio asignado a cada plato no podrá aparecer ningún distintivo que pueda identificar  al establecimiento o institución.

h.  Cada plato deberá ser colocado en el lugar que le sea asignado por el Comité Organizador según la categoría en que participa y su correspondiente código de identificación.

i.   A cada  plato concursante se le asignará un espacio de 100 cm. de largo por el ancho del tablero, cada participante deberá respetar el área asignada.

j.   Los participantes tienen la obligación de llevar los utensilios que cada platillo requiera para su servicio y mantenerlo en óptimas condiciones.

k.POR REQUERIMIENTOS DE SEGURIDAD DEL HOTEL, NINGÚN PARTICIPANTE PODRÁ INGRESAR AL ÁREA DEL EVENTO, GAS PROPANO, CARBÓN Y PÓLVORA QUEDANDO PERMITIDO UNICAMENTE EL USO DE ALCOHOL LÍQUIDO O SÓLIDO CON SUS DEBIDOS AISLADORES. EN EL CASO DE DECORACIÓN CON VELAS DEBERAN ESTAR COLOCADAS LAS MISMAS EN BASES QUE EVITEN DERRAMAMIENTOS SOBRE MANTELES, ALFOMBRAS Y OTROS.

7.   EVALUACIÓN DE PLATILLOS

a.   Los jueces ingresarán al salón a las 17:00 horas.  La calificación de los platillos por parte de los jueces seleccionados se llevará a cabo de las 17:00 a las 18:30 horas.  Ningún juez debe pertenecer a ninguna empresa o institución participante en la competencia y deben de conocer de gastronomía para poder calificar las características de los platillos. 

b.  Durante la calificación sólo podrán estar presentes los participantes del equipo concursante.  Esta persona no podrá portar ninguna identificación que lo relacione con el establecimiento.

c.   Los participantes del equipo concursante  deberán realizar la labor de mantener en óptimas condiciones los alimentos, así como servir a los jueces y público asistente cuando éstos lo requieran.

d.  Se asignarán un mínimo de tres jueces por categoría, los cuales serán especialmente seleccionados de acuerdo a un perfil.

e.   Los jueces conocerán la categoría que les corresponde calificar hasta el día del evento.

f.   Los jueces no podrán permanecer en el salón para la degustación de otras categorías sino hasta las 19:00 horas, cuando ingrese el público.

g.   El juez tendrá la obligación de degustar y evaluar la totalidad de los platillos de la categoría que le fue asignada.

h.    Durante la calificación queda estrictamente prohibido que los jueces prueben platos que no pertenezcan a la categoría que le fue asignada.

i.   El Chef Líder y ejecutivos de los establecimientos participantes podrán ingresar al salón después de que los jueces se retiren, momento en el cual se permitirá colocar la identificación de la empresa o institución y promoción acorde al espacio que dispone cada plato.

j.    Los jueces elegirán por  modalidad y categoría, el primero, segundo y tercer lugar así como el ganador a la mejor presentación y mejor decoración.  Dichos lugares serán otorgados a los platillos que posterior a la calificación de los jueces, alcancen el mayor número de puntos.

k.  En caso de empate entre dos o más platillos, se utiliza el factor de ponderación adicional en el orden siguiente:  sabor, técnica, guarniciones y presentación.

8.   PERFIL DE JUECES

• Chef invitado especial
• Diplomático acreditado en nuestro país
• Persona con cultura y experiencia gastronómica
• Clientes frecuentes de las diferentes empresas gastronómicas del país, reconocidos por su cultura gourmet

La condición para participar como juez es haber participado en la inducción previa al juzgamiento.

9.   PREMIOS

A cada participante se le otorgará diploma de participación, así como reconoceremos la labor del Chef Líder a través de un reconocimiento especial.

Los ganadores de las diferentes modalidades  obtendrán los siguientes premios, por cada categoría:

1er. Lugar:

v  Trofeo para la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

v  Medallas para los integrantes del equipo

2do. Lugar:

v  Trofeo para la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

v   Medallas para los integrantes del equipo

3er. Lugar:

v  Trofeo para la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

v  Medallas para los integrantes del equipo

Mejor Presentación del Platillo:

v  Trofeo para la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

v  Medallas para los integrantes del equipo  

Mejor Decoración y Servicio del Buffet:

v  Trofeo para el primer, segundo y tercer lugar la Categoría de Hoteles, Restaurantes o Pastelerías y Escuelas Culinarias y de Hotelería

v  Medalla para el líder de decoración y medalla para el encargado de la decoración

10. PASES DE CORTESÍA

Por el carácter benéfico del festival, se entregarán los siguientes pases de cortesía para ejecutivos de los establecimientos concursantes de la siguiente manera:

4  platillos inscritos:               1 entrada de cortesía

11. SANCIONES

Serán sujeto de descalificación aquellos que incurran en lo siguiente:

a.  Los participantes que durante la calificación se identifiquen por medio de cualquier distintivo o comentario serán inmediatamente descalificados.

b.  Queda terminantemente prohibido al encargado del platillo, probar alimentos concursantes y consumir bebidas alcohólicas durante el Festival Gastronómico, quien no respete esta regla será retirado del salón y el plato que esté a su cargo será descalificado, quedando prohibido además servir a otros concursantes.

c. Los participantes que inscriban platillos y no los presenten no serán aceptados como participantes en el próximo Festival.

d.  Los establecimientos que provoquen cualquier situación que altere el buen desarrollo del Festival quedarán descalificados, serán retirados del salón y no serán aceptados como participantes en el próximo Festival.

e.  En caso de que una empresa se retire, el donativo de Q200.00 en concepto de inscripción no es reembolsable.

f.  Queda prohibido almacenar, empacar o guardar alimentos antes de la premiación, lo cual será motivo de sanción.

g. Cualquier situación no contemplada en este reglamento será resuelta por el Comité Organizador.

h. El equipo al que se compruebe que los estudiantes no están inscritos en las instituciones participantes.

12. FIRMA AUDITORA

La firma auditora del evento, constatará en todo momento que no exista fraude e irregularidades en la calificación de los platillos.  Así mismo serán los encargados de velar por  el cumplimiento de lo establecido en este reglamento.

13. PARÁMETROS DE EVALUACIÓN

Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los platillos de acuerdo a las propiedades de cada platillo y balance nutricional.  Se entiende por propiedades organolépticas aquellas características, atributos, cualidades y otros de un producto (en este caso platillo) que son determinantes para generar un mayor nivel de aceptación y éxito comercial.  También se calificarán las propiedades estéticas del platillo y del contexto del mismo.  (Presentación del platillo y el servicio).

Aspectos a calificar:

a)       PROPIEDADES DEL PLATILLO

1.   Sabor

·         Sazón

·         Grado de madurez o punto exacto del alimento

·         Aceptación del sabor

2.   Técnica 

·         Método de cocción

·         Cortes

·         Acabado

·         Temperatura

·         Compatibilidad entre color y sabor

·         Variedad de texturas y formas

1.  Guarniciones

·         Balance visual del tamaño de los ingredientes

·         Complemento de los ingredientes con el ingrediente principal

·         Cantidad correcta de salsas ( sin excesos )

·         Cantidad correcta de guarniciones ( sin excesos )

·         Cumplimiento de un buen esquema nutricional

2.  Presentación del platillo

·         Presentación y decoración del platillo

·         Aspecto del platillo: apariencia

·         Uso de alimentos exóticos

·         Originalidad del nombre

·         Frescura y colorido de los ingredientes

·         Utilización de altura en decoración

b)       DECORACION Y SERVICIO DEL BUFFET

·         Desarrollo de un tema

·         Continuidad y armonía

·         Altura en la presentación

·         Uniforme y presentación del asistente

·         Comportamiento del servicio

·         Conocimiento e identificación de Recetas

  14. PUNTUACIÓN

Los jueces emitirán un juicio cualitativo de acuerdo a las distintas percepciones personales de cada platillo degustado, esta sensación será expresada en términos numéricos, considerando el valor más alto como la máxima calificación a otorgar, de acuerdo al formato ejemplificado a continuación. 

Calificación máxima por platillo:

100 puntos para definir las Propiedades del Platillo (sabor, técnicas, guarniciones y presentación).  5 puntos para definir la Decoración y Servicio del Buffet (parámetros que se utilizan para definir primero, segundo, tercer lugar y mejor presentación de cada categoría).

a)         PROPIEDADES DEL PLATILLO

b)        DECORACION Y SERVICIO DEL BUFFET

15. DEFINICIÓN DE EQUIPO DESTACADO

Al definirse en cada Categoría los mejores platillos, cada uno de estos reconocimientos (Primero, Segundo, Tercero o Mejor Presentación), se le otorgará al Equipo o Chef Participante los siguientes puntos:

            Decoración y Servicio del Buffet         5 puntos

Primer Lugar                                        4 puntos

Segundo Lugar                                               3 puntos

Tercer Lugar                                        2 puntos

Mejor Presentación                              1 punto

Estos puntos serán acumulados para cada participante inscrito; los cuales definirán a los tres primeros lugares para definir los chefs distinguidos.

16. LOS PREMIOS:

Cocina                                              Escuelas Culinarias y de Hotelería               

Ø  Primer Lugar                     Q. 10,000.00                

Ø  Segundo Lugar                  Q.   7,500.00              

Ø  Tercer Lugar                     Q.   5,000.00              

Pastelería – Repostería                        Escuelas Culinarias y de Hotelería

Ø  Primer Lugar                     Q.  5,000.00                 

Ø  Segundo Lugar                  Q.  3,000.00               

Ø  Tercer Lugar                     Q.  2,000.00               

Cocina Gourmet                        Hoteles y Restaurantes

Ø  Primer Lugar                     Q.  10,000.00

Ø  Segundo Lugar                  Q.    7,500.00

Ø  Tercer Lugar                      Q.    5,000.00

Pastelería y Repostería Gourmet          Hoteles, Restaurantes o Pastelerías

Ø  Primer Lugar                     Q.  5,000.00

Ø  Segundo Lugar                  Q.  3,000.00

Ø  Tercer Lugar                      Q.  2,000.00

Para realizar la entrega de los premios anteriores se requiere que el Chef Líder haga entrega de las recetas ganadoras al Comité Organizador.  El premio es compartido entre los participantes del equipo. Dichas recetas serán utilizadas para publicar el Recetario de los platos ganadores.  La entrega de la receta será en el momento de la premiación, por lo que todos deben llevar sus recetas en un sobre sellado por si se le requiere.

La noche del evento, se le otorgará un certificado que los acredita como uno de los Chefs Distinguidos, mismo que puede ser canjeado por el cheque respectivo a partir del día siguiente, en horario de 10:00 a 17:00 horas en las oficinas de Club Rotario Guatemala del Este 2ª. Av. 11-09, Zona 9 Plaza 211, Nivel 3; teléfono 2332-3925.

GANADORES FESTIVAL GASTRONÓMICO 2012

GASTRONÓMICO: Evento poseedor del  Record Guinness , de caracter social  no lucrativo que incentiva el desarrollo de la gastronomía profesional acorde a lo último en técnicas, habilidades y estilo de servicio, con la finalidad de apoyar la  oferta gastronómica nacional. Los resultados del la competencias son Auditados por la firma: Arévalo Pérez y Asociados. El evento cuenta con la Autorización de Gobernación Departamental. Los ingresos por las donaciones o derechos de ingreso al público son administrados por Club Rotario Guatemala del Este. Los beneficios de esta edición seran invertidos en la donación de dos equipos esenciales para la Asociación Nacional Contra el Cáncer: Equipo de Ultrasonido y Equipo de Rayos X Móvil GRACIAS A TODAS LAS PERSONAS E INSTITUCIONES QUE CONTRIBUYEN HACER UNA REALIDAD ESTE EVENTO   FOTOS VARIAS: OPRIMIR AQUÍ

Liga Nacional contra El Cáncer   Club Rotario Guatemala del Este

Chef de la Noche 2012

Chef Erick Rojo Enriquez Categoria Escuelas y Académias Culinarias   POSTRES -INTECAP CG1-

Chef Felix Gomez Categoria Hoteles y Restuarantes PLATILLO GOURMET -Grand Tikal Futura Hotel-

Chef Nancy Paola de León Categoria Escuelas y Académias Culinarias COCINA -INTECAP CG1-

Chef Ives Revelly Categoria Hoteles y Restaurantes REPOSTERIA GOURMET -GRAND TIKAL FUTURA HOTEL-

Chef Ives Revelly

FOTOS VARIAS: OPRIMIR AQUÍ

Ganadores Mejor Decoración

Ganadores Mejor Presentación Postres y Resposteria